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多路大軍爭食休閑魚豆腐
如果問，近兩年食品企業(yè)最熱衷上馬的新產品是什么？業(yè)內人士給出的答案一定會包括休閑魚豆腐。
在休閑零食風行的今天，大眾視野也從早期的膨化食品開始轉向更健康更有內涵的零食。這種將“魚”和“豆腐”有機結合的產品已成為淘寶、天貓等電商平臺賣家和國內吃貨的最愛之一。
因為看好休閑魚豆腐的發(fā)展前景，海鮮加工企業(yè)、休閑食品企業(yè)、火鍋料生產企業(yè)等幾路大軍，或利用自身原材料優(yōu)勢、或借著設備優(yōu)勢，或依靠渠道優(yōu)勢，紛紛上馬該項目。姚冰冰 /文
漁夫打頭，引來眾多企業(yè)追隨
最早推出休閑魚豆腐的企業(yè)，應該是溫州漁夫食品有限公司（簡稱“溫州漁夫”），其產品于2012年上市。到2014年，已有多家企業(yè)爭相加入。2015年糖酒會期間，多個廠家攜帶休閑魚豆腐產品展出招商。目前，仍有不少企業(yè)在規(guī)劃休閑魚豆腐這一項目。
魚豆腐是最受歡迎的火鍋料單品之一，速凍魚豆腐一般為正方形，略厚，主要用于火鍋、燒烤和麻辣燙。休閑魚豆腐略薄，前端生產工序與速凍魚豆腐基本一致，但后端經過高溫殺菌，且多已調好味，分裝成類似于豆干一樣的包裝，開袋即可食用。
漁夫食品的魚豆腐有原味、香辣、燒烤等多種口味，在淘寶的售價是每500克25元左右。2012年，這款產品挽救了生存狀況不佳的漁夫食品；2013年，漁夫食品與150多家電商達成合作，網絡銷售額超過2000萬元，靠著魚豆腐和即食魚餅兩類產品，漁夫食品實現全年銷售額7000萬元，成為一匹海味休閑零食領域的黑馬。
目前，除了溫州的許多企業(yè)在跟進搶食外，據業(yè)內人士的估算，至少還有超過30家企業(yè)嗅到了市場機會，開始生產休閑魚豆腐，這些企業(yè)根據主業(yè)的不同，基本可以歸為海鮮加工企業(yè)、休閑食品企業(yè)、火鍋料生產企業(yè)三大類。
其中，海鮮加工為主的企業(yè)以溫州湯記碼頭、溫州香海、浙江瑞松、中國水產舟山海洋漁業(yè)公司、湖南湘岳和華忠水產等為代表；休閑加工的代表企業(yè)有做果凍的晉江蠟筆小新，做泡鳳爪、牛肉干及鹵肉的四川友倫，生產豆干素食類的四川南溪徽記和新注冊的休閑品牌福建“漁享”；火鍋料生產企業(yè)代表則有福建坤興、山東范府等?，F在，山東佳士博也在計劃中。
門檻較低，口感比豆干更細膩
這塊“豆腐”究竟有什么魔力，吸引了這么多企業(yè)的目光？一位火鍋料行業(yè)資深從業(yè)人員的話或許有些道理：“一個單品年銷售額過億，在速凍魚糜制品行業(yè)，有此實力的企業(yè)并不多見。但像安井、惠發(fā)、鵬鳳這幾個品牌的魚豆腐量都很大，這個單品銷售額都過億元?！?/span>
“休閑魚豆腐火熱，首先是突破了冷鏈的限制?！痹谌A忠水產公司董事長林建華看來，這是最重要的因素。以往的魚豆腐都是冷凍的，運輸必須借助冷鏈，大大限制了產品的銷售；而休閑魚豆腐擺脫了冷鏈的制約，常溫保存，這使得產品的銷售通路大大拓寬。
而據范府食品銷售總監(jiān)孟慶彬分析，休閑魚豆腐的技術含量和生產門檻低是主要原因，很多做凍品魚豆腐的企業(yè)都在做休閑魚豆腐，前端生產過程基本一樣，只不過后端處理不同。
在產品口感方面，休閑魚豆腐也有著天然的優(yōu)勢。鹽津鋪子推出的魚豆腐就打“31度鮮”的概念，認為在大豆蛋白粉中加入31%的魚糜，從口感到韌性都非常完美。
坤興魚豆腐產品負責人王濤告訴記者，它比豆干的口感更細膩，但是又比海鮮或肉制品價格便宜，高性價比也是其走紅的關鍵因素。
另外，對于魚糜制品而言，生產效率的提升，意味著可以實現規(guī)?；a，是產品在市場上大規(guī)模推廣的必要條件。
近兩年，廈門市德立食品機械有限公司、廈門強成宇機械設備有限公司等多家設備公司都推出了更高效率的魚豆腐生產線。
去年，德立的魚豆腐生產線供不應求，強成宇的也賣了20多條。
在一位業(yè)內人士看來，設備升級，對魚豆腐生產效率的提高也成就了魚豆腐的爆發(fā)：“凍品魚豆腐終端售價才十幾元錢，休閑魚豆腐大部分定價都在25元左右，其中的利潤空間也比較可觀。”
銷售短腿，有企業(yè)埋頭生產虧大了
休閑魚豆腐看起來市場火熱，但要做好市場并非想象的那么簡單。據業(yè)內人士透露：福建某新注冊的品牌去年上馬生產線后，銷路就一直沒有打開，已經虧損了幾十萬元；山東某火鍋料品牌也遭遇了同樣的問題，產品上市很長一段時間了還在到處招兵買馬。
“2014年，魚豆腐走紅。我早已嗅到這個商機，但我并不急著‘依樣畫葫蘆’。”林建華說，華忠水產擁有完整的產業(yè)鏈、全自動化的生產設備、強大的原材料作后備，盡管比同行晚了一步，但他對自己的產品相當有信心，“好產品就不怕晚?！蹦壳埃摴緮蛋倜N售人員遍布全國各地。同時，華忠水產的天貓旗艦店也已上線，打算線上線下齊發(fā)力。
正如林建華所說，完整的產業(yè)鏈、全自動化的生產設備、強大的原材料作后備，強有力的銷售隊伍等都是打造休閑魚豆腐產品品牌不可或缺的條件。
此外，中國水產舟山海洋漁業(yè)公司相關負責人認為，良好的口感和較高的品質也是休閑魚豆腐熱銷不可或缺的因素。
對此，孟慶彬表示贊同，他認為休閑魚豆腐雖然準入門檻低，但銷售門檻很高，對銷售通路有較高要求?！胺陡称返聂~豆腐魚糜含量在40%，今年還特意成立休閑事業(yè)部，招聘休閑產品行業(yè)的銷售人員，并積極參加行業(yè)內展會對外進行招商，同步開發(fā)網上渠道，這才取得了一定成效?！?/span>
關于目前行業(yè)扎堆生產休閑魚豆腐的情況，孟慶彬認為，惠發(fā)和佳士博都上馬后，山東那些小企業(yè)跟風的肯定不少?！安贿^，也不會太多，因為火鍋料企業(yè)做休閑產品對公司實力和經銷商都有很高的要求，需要有專業(yè)的銷售團隊?！?/span>
“由于生產效率的提升，大企業(yè)實現了規(guī)模效應，得以快速占領市場?！睒I(yè)內人士認為，同行業(yè)的競爭，必將帶來行業(yè)洗牌，優(yōu)勝劣汰是必然的結果，而能經得起市場考驗的，才是品質有保證的產品。
前景看好，魚糜制品休閑化是趨勢
正是得益于多方面的優(yōu)勢，目前整個行業(yè)都比較看好休閑魚豆腐。業(yè)內資深專家、福建安井食品股份有限公司技術總監(jiān)周文果曾表示，魚糜制品的休閑化，將是未來的一個重要趨勢。
往常魚糜制品都是一款產品賣給所有人，沒有細分市場。如果針對年輕消費群體，開發(fā)休閑化、方便化的零食，將更符合年輕人快節(jié)奏、追求時尚的特點，肯定會有不錯的市場反應。目前的休閑魚豆腐正是符合這一趨勢的產品。
“我們的產品品質很高，終端售價每斤在30元以上。”中國水產舟山海洋漁業(yè)公司相關負責人也覺得，火鍋料休閑化是必然趨勢，再加上公司的原料、技術、渠道和品牌組合優(yōu)勢，非常看好該類產品的市場前景。休閑魚豆腐的成功正是在于迎合了休閑食品的潮流。據他了解，最近幾年休閑食品的發(fā)展速度很快，每年都有大幅增長。在線上渠道，2013年比2012年銷量增長480%，而且根據業(yè)內人士的預計，未來幾年休閑零食的增長勢頭依舊，每年的增長速度不會低于50%。
“目前，休閑魚豆腐的市場年銷售額有4億―5億元，但市場容量遠不止于此，這將是個巨大的藍海。休閑食品的市場空間很大，消費者可以隨時隨地食用，比傳統(tǒng)的豆干更加時尚和營養(yǎng)。”孟慶彬說，對于整個行業(yè)來說，更應該看到的不是休閑魚豆腐本身，而是其帶動的休閑化潮流，這對整個魚糜制品行業(yè)來說，還有巨大的市場空間?，F在，范府的休閑產品除了休閑魚豆腐，還有休閑甜不辣和即食的小魚。
在休閑零食風行的今天，大眾視野也從早期的膨化食品開始轉向更健康更有內涵的零食。這種將“魚”和“豆腐”有機結合的產品已成為淘寶、天貓等電商平臺賣家和國內吃貨的最愛之一。
因為看好休閑魚豆腐的發(fā)展前景，海鮮加工企業(yè)、休閑食品企業(yè)、火鍋料生產企業(yè)等幾路大軍，或利用自身原材料優(yōu)勢、或借著設備優(yōu)勢，或依靠渠道優(yōu)勢，紛紛上馬該項目。姚冰冰 /文
漁夫打頭，引來眾多企業(yè)追隨
最早推出休閑魚豆腐的企業(yè)，應該是溫州漁夫食品有限公司（簡稱“溫州漁夫”），其產品于2012年上市。到2014年，已有多家企業(yè)爭相加入。2015年糖酒會期間，多個廠家攜帶休閑魚豆腐產品展出招商。目前，仍有不少企業(yè)在規(guī)劃休閑魚豆腐這一項目。
魚豆腐是最受歡迎的火鍋料單品之一，速凍魚豆腐一般為正方形，略厚，主要用于火鍋、燒烤和麻辣燙。休閑魚豆腐略薄，前端生產工序與速凍魚豆腐基本一致，但后端經過高溫殺菌，且多已調好味，分裝成類似于豆干一樣的包裝，開袋即可食用。
漁夫食品的魚豆腐有原味、香辣、燒烤等多種口味，在淘寶的售價是每500克25元左右。2012年，這款產品挽救了生存狀況不佳的漁夫食品；2013年，漁夫食品與150多家電商達成合作，網絡銷售額超過2000萬元，靠著魚豆腐和即食魚餅兩類產品，漁夫食品實現全年銷售額7000萬元，成為一匹海味休閑零食領域的黑馬。
目前，除了溫州的許多企業(yè)在跟進搶食外，據業(yè)內人士的估算，至少還有超過30家企業(yè)嗅到了市場機會，開始生產休閑魚豆腐，這些企業(yè)根據主業(yè)的不同，基本可以歸為海鮮加工企業(yè)、休閑食品企業(yè)、火鍋料生產企業(yè)三大類。
其中，海鮮加工為主的企業(yè)以溫州湯記碼頭、溫州香海、浙江瑞松、中國水產舟山海洋漁業(yè)公司、湖南湘岳和華忠水產等為代表；休閑加工的代表企業(yè)有做果凍的晉江蠟筆小新，做泡鳳爪、牛肉干及鹵肉的四川友倫，生產豆干素食類的四川南溪徽記和新注冊的休閑品牌福建“漁享”；火鍋料生產企業(yè)代表則有福建坤興、山東范府等?，F在，山東佳士博也在計劃中。
門檻較低，口感比豆干更細膩
這塊“豆腐”究竟有什么魔力，吸引了這么多企業(yè)的目光？一位火鍋料行業(yè)資深從業(yè)人員的話或許有些道理：“一個單品年銷售額過億，在速凍魚糜制品行業(yè)，有此實力的企業(yè)并不多見。但像安井、惠發(fā)、鵬鳳這幾個品牌的魚豆腐量都很大，這個單品銷售額都過億元?！?/span>
“休閑魚豆腐火熱，首先是突破了冷鏈的限制?！痹谌A忠水產公司董事長林建華看來，這是最重要的因素。以往的魚豆腐都是冷凍的，運輸必須借助冷鏈，大大限制了產品的銷售；而休閑魚豆腐擺脫了冷鏈的制約，常溫保存，這使得產品的銷售通路大大拓寬。
而據范府食品銷售總監(jiān)孟慶彬分析，休閑魚豆腐的技術含量和生產門檻低是主要原因，很多做凍品魚豆腐的企業(yè)都在做休閑魚豆腐，前端生產過程基本一樣，只不過后端處理不同。
在產品口感方面，休閑魚豆腐也有著天然的優(yōu)勢。鹽津鋪子推出的魚豆腐就打“31度鮮”的概念，認為在大豆蛋白粉中加入31%的魚糜，從口感到韌性都非常完美。
坤興魚豆腐產品負責人王濤告訴記者，它比豆干的口感更細膩，但是又比海鮮或肉制品價格便宜，高性價比也是其走紅的關鍵因素。
另外，對于魚糜制品而言，生產效率的提升，意味著可以實現規(guī)?；a，是產品在市場上大規(guī)模推廣的必要條件。
近兩年，廈門市德立食品機械有限公司、廈門強成宇機械設備有限公司等多家設備公司都推出了更高效率的魚豆腐生產線。
去年，德立的魚豆腐生產線供不應求，強成宇的也賣了20多條。
在一位業(yè)內人士看來，設備升級，對魚豆腐生產效率的提高也成就了魚豆腐的爆發(fā)：“凍品魚豆腐終端售價才十幾元錢，休閑魚豆腐大部分定價都在25元左右，其中的利潤空間也比較可觀。”
銷售短腿，有企業(yè)埋頭生產虧大了
休閑魚豆腐看起來市場火熱，但要做好市場并非想象的那么簡單。據業(yè)內人士透露：福建某新注冊的品牌去年上馬生產線后，銷路就一直沒有打開，已經虧損了幾十萬元；山東某火鍋料品牌也遭遇了同樣的問題，產品上市很長一段時間了還在到處招兵買馬。
“2014年，魚豆腐走紅。我早已嗅到這個商機，但我并不急著‘依樣畫葫蘆’。”林建華說，華忠水產擁有完整的產業(yè)鏈、全自動化的生產設備、強大的原材料作后備，盡管比同行晚了一步，但他對自己的產品相當有信心，“好產品就不怕晚?！蹦壳埃摴緮蛋倜N售人員遍布全國各地。同時，華忠水產的天貓旗艦店也已上線，打算線上線下齊發(fā)力。
正如林建華所說，完整的產業(yè)鏈、全自動化的生產設備、強大的原材料作后備，強有力的銷售隊伍等都是打造休閑魚豆腐產品品牌不可或缺的條件。
此外，中國水產舟山海洋漁業(yè)公司相關負責人認為，良好的口感和較高的品質也是休閑魚豆腐熱銷不可或缺的因素。
對此，孟慶彬表示贊同，他認為休閑魚豆腐雖然準入門檻低，但銷售門檻很高，對銷售通路有較高要求?！胺陡称返聂~豆腐魚糜含量在40%，今年還特意成立休閑事業(yè)部，招聘休閑產品行業(yè)的銷售人員，并積極參加行業(yè)內展會對外進行招商，同步開發(fā)網上渠道，這才取得了一定成效?！?/span>
關于目前行業(yè)扎堆生產休閑魚豆腐的情況，孟慶彬認為，惠發(fā)和佳士博都上馬后，山東那些小企業(yè)跟風的肯定不少?！安贿^，也不會太多，因為火鍋料企業(yè)做休閑產品對公司實力和經銷商都有很高的要求，需要有專業(yè)的銷售團隊?！?/span>
“由于生產效率的提升，大企業(yè)實現了規(guī)模效應，得以快速占領市場?！睒I(yè)內人士認為，同行業(yè)的競爭，必將帶來行業(yè)洗牌，優(yōu)勝劣汰是必然的結果，而能經得起市場考驗的，才是品質有保證的產品。
前景看好，魚糜制品休閑化是趨勢
正是得益于多方面的優(yōu)勢，目前整個行業(yè)都比較看好休閑魚豆腐。業(yè)內資深專家、福建安井食品股份有限公司技術總監(jiān)周文果曾表示，魚糜制品的休閑化，將是未來的一個重要趨勢。
往常魚糜制品都是一款產品賣給所有人，沒有細分市場。如果針對年輕消費群體，開發(fā)休閑化、方便化的零食，將更符合年輕人快節(jié)奏、追求時尚的特點，肯定會有不錯的市場反應。目前的休閑魚豆腐正是符合這一趨勢的產品。
“我們的產品品質很高，終端售價每斤在30元以上。”中國水產舟山海洋漁業(yè)公司相關負責人也覺得，火鍋料休閑化是必然趨勢，再加上公司的原料、技術、渠道和品牌組合優(yōu)勢，非常看好該類產品的市場前景。休閑魚豆腐的成功正是在于迎合了休閑食品的潮流。據他了解，最近幾年休閑食品的發(fā)展速度很快，每年都有大幅增長。在線上渠道，2013年比2012年銷量增長480%，而且根據業(yè)內人士的預計，未來幾年休閑零食的增長勢頭依舊，每年的增長速度不會低于50%。
“目前，休閑魚豆腐的市場年銷售額有4億―5億元，但市場容量遠不止于此，這將是個巨大的藍海。休閑食品的市場空間很大，消費者可以隨時隨地食用，比傳統(tǒng)的豆干更加時尚和營養(yǎng)。”孟慶彬說，對于整個行業(yè)來說，更應該看到的不是休閑魚豆腐本身，而是其帶動的休閑化潮流，這對整個魚糜制品行業(yè)來說，還有巨大的市場空間?，F在，范府的休閑產品除了休閑魚豆腐，還有休閑甜不辣和即食的小魚。