科技彰顯魅力　　夯實(shí)保障基礎(chǔ)

　　科學(xué)技術(shù)對我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和食品安全建設(shè)的作用越來越重要。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)精心組織國內(nèi)14所食品學(xué)科較強(qiáng)的高等院校和科研院所共同編寫的《2012-2013年度食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科發(fā)展綜合報(bào)告》詳細(xì)闡述了個(gè)中的重要意義。近年來，我國食品安全狀況整體向好，這與我國在食品安全領(lǐng)域方面的人才建設(shè)和研發(fā)成果的提升密不可分。本報(bào)記者　　王薇

　　食品學(xué)科建設(shè)和高端人才培養(yǎng)走強(qiáng)

　　學(xué)科專業(yè)重新梳理評估，科學(xué)研究水平進(jìn)一步提升　　2012年新修訂的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》中，食品科學(xué)與工程類一級(jí)學(xué)科涵蓋了食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程和釀酒工程等五個(gè)專業(yè)方向。在采用新評估指標(biāo)體系的新一輪學(xué)科評估中，國內(nèi)食品科學(xué)與工程學(xué)科具有“博士一級(jí)”“博士二級(jí)”和碩士授權(quán)的共51所高等院校參與評估。評估結(jié)果表明，食品高校的代表性學(xué)術(shù)論文、科研獲獎(jiǎng)、專利轉(zhuǎn)化和科研項(xiàng)目研究等，科學(xué)研究水平進(jìn)一步提升。

    人才任務(wù)建設(shè)日益迫切，教育培養(yǎng)加強(qiáng)梯隊(duì)優(yōu)化　　在人才隊(duì)伍建設(shè)方面，高等院校紛紛通過國家“千人計(jì)劃”“萬人計(jì)劃”、教育部“長江學(xué)者”特聘計(jì)劃、國家自然科學(xué)基金委員會(huì)“杰出青年”計(jì)劃引進(jìn)和培養(yǎng)國內(nèi)外食品領(lǐng)域的高端人才和團(tuán)隊(duì)，致力于食品營養(yǎng)、食品安全等國家需求的基礎(chǔ)科學(xué)研究，并進(jìn)一步打造我國食品領(lǐng)域的高端人才基地。全國235所高等院校中現(xiàn)有21所具有食品學(xué)科一級(jí)博士授權(quán)資格，并每年為食品工業(yè)及相關(guān)行業(yè)輸送近10萬名畢業(yè)生；以不同培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)施的校企聯(lián)合培養(yǎng)、卓越工程師計(jì)劃、國際聯(lián)合培養(yǎng)、專業(yè)學(xué)位培養(yǎng)等人才培養(yǎng)模式在高校的食品學(xué)科全面實(shí)行。

    基礎(chǔ)研究支持不斷強(qiáng)化，安全營養(yǎng)研究持續(xù)深化　　反映國內(nèi)基礎(chǔ)研究支持情況的首先是國家自然科學(xué)基金委員會(huì)在食品領(lǐng)域基礎(chǔ)研究方面的投入。2012年，基金委食品科學(xué)領(lǐng)域共支持研究經(jīng)費(fèi)近1.33億元，包括食品科學(xué)基礎(chǔ)、食品安全與質(zhì)量控制、食品營養(yǎng)與健康等領(lǐng)域。其中，在我國食品科學(xué)研究中，以生物傳感器、免疫技術(shù)為代表的有害因子檢測和安全風(fēng)險(xiǎn)評估等食品安全技術(shù)原理研究持續(xù)升溫。

    論文專利強(qiáng)調(diào)量質(zhì)并重，成果轉(zhuǎn)化凸顯規(guī)模效益　　2012年，我國學(xué)者在食品領(lǐng)域SCI源期刊上發(fā)表論文總數(shù)超過2400篇，相比2006年提高了近4倍，平均引用率為0.6，發(fā)表論文數(shù)量占全部論文數(shù)量比例為4.52%，僅次于美國。2012年，在Journal of Agricultural and Food Chemistry和Food Chemistry兩大代表性高水平期刊上，我國學(xué)者發(fā)表論文數(shù)量均為320篇，相比2006年分別提高207.69%和461.40%。食品、食物及處理領(lǐng)域的專利申請數(shù)、授權(quán)數(shù)穩(wěn)定增長，分別達(dá)到12198項(xiàng)和3763項(xiàng)。

    １２年間我國開設(shè)食品院校從70所增至235所，增長約210%　　食品學(xué)科在食品工業(yè)基礎(chǔ)研究中、在產(chǎn)學(xué)研一體化持續(xù)發(fā)展中，提供著堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。我國食品學(xué)科發(fā)展迅猛。統(tǒng)計(jì)顯示，1998年以前，我國開設(shè)食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的院校僅70所，而2010年我國開設(shè)食品類專業(yè)的院校增至235所，增長約210%。其中，37所高校設(shè)有食品科學(xué)與工程一級(jí)或二級(jí)博士點(diǎn)，100多所高校設(shè)有碩士點(diǎn)。隨著食品專業(yè)培養(yǎng)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，我國食品學(xué)科為食品工業(yè)輸送的人才數(shù)量快速增加。統(tǒng)計(jì)顯示，我國食品學(xué)科在內(nèi)的工科本科畢業(yè)生人數(shù)由2007年的633744名增長為2011年的884542名，增長了39.6%；招生人數(shù)由2007年的890510名增長為2011年的1134270名，增長了27.4%。

　　食品科技領(lǐng)域熱點(diǎn)亮色頻現(xiàn)

　　近年來，我國食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科發(fā)展迅速，在食品科技的多個(gè)領(lǐng)域取得了顯著成績，國際影響力顯著提升?！?012-2013年度食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科發(fā)展綜合報(bào)告》通過對近5年中國學(xué)者發(fā)表的“FOOD SCIENCE TECHNOLOGY”相關(guān)的被引用次數(shù)超過30次的論文和影響因子超過15 次的論文進(jìn)行歸納和分析，得出了食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域的九個(gè)熱點(diǎn)研究主題，包括檢測方法、微生物制造、風(fēng)險(xiǎn)評估和營養(yǎng)等。對1995―2012年國內(nèi)學(xué)者發(fā)表的高水平、高引用論文進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)表明，從1995年到2012年食品安全持續(xù)受到高度關(guān)注，有關(guān)檢測方法的論文不斷增加，而有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評估的研究近15年雖然數(shù)量略有下降，但依然占據(jù)統(tǒng)計(jì)論文總量的10%左右。

　　食品安全檢測技術(shù)

    近年來，食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注，快速檢測技術(shù)越來越受到國家和企業(yè)的重視。在國家各類計(jì)劃的支持下，食品安全快速檢測技術(shù)得到迅速發(fā)展，新技術(shù)新方法不斷涌現(xiàn)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估為科學(xué)評估食品中污染物危害水平、制定切實(shí)有效的食品安全管理措施、降低食源性疾病發(fā)生、更好地保護(hù)人類健康等方面有著極其重要的作用。

    傳感器是目前食品安全檢測研究的熱點(diǎn)。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等快速檢測領(lǐng)域運(yùn)用最多的是納米生物傳感器，如酶傳感器、免疫傳感器等。以酶傳感器為例，近年來，材料制備技術(shù)、光通信技術(shù)的發(fā)展為生物傳感器提供了許多新材料、新方法，特別是在材料的選擇上，傳感器的制備不斷吸收分子印跡、納米材料、量子點(diǎn)等新技術(shù)，呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢。此外，其他傳感器，如組織傳感器、細(xì)胞傳感器、非生物傳感器等也被應(yīng)用于食品安全的檢測。

    在其他快速檢測方法研究上，活體生物學(xué)方法利用敏感生物對有毒物的耐受程度進(jìn)行測試。如發(fā)光細(xì)菌法利用農(nóng)藥殘留抑制熒光酶的活性影響發(fā)光細(xì)菌的熒光強(qiáng)度，以判斷殘留物的量。此外，生物芯片技術(shù)、便攜式氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)等在快速檢測中亦有應(yīng)用。目前，快速、準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)、簡便、多殘留同時(shí)檢測已成為食品有害成分快速檢測方法發(fā)展的主要方向。

　　食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估　

    我國的風(fēng)險(xiǎn)評估處于初級(jí)發(fā)展階段，很多機(jī)制還不完善，缺乏系統(tǒng)的農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)、重金屬殘留數(shù)據(jù)和各種食品消費(fèi)量數(shù)據(jù)以及易感人群如婦女、兒童和老人等群體的膳食模式。由于缺乏足夠數(shù)據(jù)，也使得利用現(xiàn)有數(shù)據(jù)進(jìn)行膳食暴露評估軟件的開發(fā)與研究滯后和落后。開展風(fēng)險(xiǎn)評估及相關(guān)研究對我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理與有害成分殘留標(biāo)準(zhǔn)的制定都有積極的理論和現(xiàn)實(shí)意義。